Autor (es): Luis Armando Donoso, María José Chacón, Fabricio Ordóñez, Carlos Toapanta
Descripción: La obra explora el uso innovador de ingredientes autóctonos de los Andes para la producción de pan. Los tubérculos andinos, como oca y mashua, presentan propiedades fermentativas que los hacen aptos para sustituir la levadura fresca en la panificación, ofreciendo alternativas sostenibles y locales. El objetivo principal es mejorar la producción de pan en el Cantón Rumiñahui, reduciendo la dependencia de insumos importados y contribuyendo al desarrollo de la economía local.
ISBN: 978-9942-560-01-8
DOI: https://doi.org/10.58594/WOMV4920
Año de publicación: 2025
Cita sugerida (APA, séptima edición)
Donoso, L. A., Chacón, M. J., Ordóñez, F., & Toapanta, C. (2025). Empleo de tubérculos andinos como sustituto de la levadura fresca para la elaboración de productos de panadería en el Cantón Rumiñahui. Editorial Exced.
La evaluación científica y metodológica de la obra se realizó a partir del método de Revisión por Pares Abierta (Open Peer Review) y estuvo a cargo de: PhD. Yaimara Peñate-Santana, Universidad de Guayaquil, Ecuador; y PhD. Jessica Ivonne Lalangui-Ramírez, Universidad Metropolitana, Ecuador.
Editorial EXCED 2025. Copyright © Todos los derechos reservados.
Este tipo de investigaciones aporta a los profesionales del derecho al mostrar cómo las prácticas locales y sostenibles pueden influir en políticas públicas, propiedad intelectual, derecho alimentario y desarrollo rural. Además, promueve una visión de justicia que protege los saberes ancestrales, fomenta la economía local y defiende los derechos de los pequeños productores, elementos clave en la construcción de un país más justo y equitativo.
El libro «Empleo de tubérculos andinos como sustituto de la levadura fresca para la elaboración de productos de panadería en el Cantón Rumiñahui» representa una valiosa contribución al estudio de la innovación en la industria panadera desde una perspectiva agroalimentaria sostenible y culturalmente arraigada. La obra destaca el uso de tubérculos andinos —como la papa, oca, mashua y melloco— como una alternativa natural y local a la levadura fresca tradicional, lo cual no solo abre nuevas posibilidades tecnológicas, sino que también promueve el uso de ingredientes autóctonos con alto valor nutricional.