Autor (es): Luis Armando Donoso, María José Chacón, Fabricio Ordóñez, Carlos Toapanta
Descripción: La obra explora el uso innovador de ingredientes autóctonos de los Andes para la producción de pan. Los tubérculos andinos, como oca y mashua, presentan propiedades fermentativas que los hacen aptos para sustituir la levadura fresca en la panificación, ofreciendo alternativas sostenibles y locales. El objetivo principal es mejorar la producción de pan en el Cantón Rumiñahui, reduciendo la dependencia de insumos importados y contribuyendo al desarrollo de la economía local.
ISBN: 978-9942-560-01-8
DOI: https://doi.org/10.58594/WOMV4920
Año de publicación: 2025
Cita sugerida (APA, séptima edición)
Donoso, L. A., Chacón, M. J., Ordóñez, F., & Toapanta, C. (2025). Empleo de tubérculos andinos como sustituto de la levadura fresca para la elaboración de productos de panadería en el Cantón Rumiñahui. Editorial Exced.
La evaluación científica y metodológica de la obra se realizó a partir del método de Revisión por Pares Abierta (Open Peer Review) y estuvo a cargo de: PhD. Yaimara Peñate-Santana, Universidad de Guayaquil, Ecuador; y PhD. Jessica Ivonne Lalangui-Ramírez, Universidad Metropolitana, Ecuador.
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